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是什么成压垮西贝的最后一根稻草?
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日期:2020年2月11日 下午5:06作者:李莹 編輯:彭尚京

餐饮行业的现金流一向是让其他行业艳羡的。虽然密集的采购、员工成本、房租支出都需要强大的现金支持,但回款较快,顾客消费掏钱,不存在大量应收账款。

怎奈停工20天,就传出西贝莜面村自爆家门危机:全国400多家连锁店均已停业,2万多员工每月工资就得1.56亿元,公司现金流难扛3个月。

作为行业龙头,西贝如此不堪一击?

由于西贝还未上市,我们暂且从同行业上市公司寻求压垮西贝的稻草。

据国信证券研报显示,以海底捞、呷哺呷哺、九毛九等餐饮龙头为例,其原材料、人工及租金占其总收入的比重70-75%,是其最主要的成本构成。

其中原材料占比最高,其次为人工,再次为租金。

西贝的成本负重也在这三样。原材料是行业共同面临的问题,暂且只谈人工和租金成本。虽然未上市,但西贝的“摊子”铺的不比海底捞小。

2万名员工成本,全国400多家连锁店租金问题,确实是不小压力,尤其是面对尚不能明朗的开业时间,以及开业后或将清淡的生意。

但西贝的问题远不止于此。细究其业务可以发现,公司餐厅以传统的到店获客为经营模式,外卖业务少之又少。

从其菜品清单看,多数也不适宜打包外送。做有品位的餐厅,天生似乎要与外卖绝缘。

以行业公司海底捞看,其在国内也有550家参观,员工数万之众,甚至停工期间的每日支付的成本比西贝还要巨大。

但海底捞虽做火锅,相对传统餐饮,火锅外卖可能更为复杂。但海底捞一直不遗余力地发展外卖业务。早就推出各色自嗨锅,有肉有素,供应市场。

多重业务发展模式,让海底捞抗风险能力大大加强:即使关店,公司仍然有半成品的火锅可售,外卖业务提供一定收入。

相较之下见短长,西贝的抗风险能力仍需要与行业魁首学习。

西贝危机化解,中小餐饮企业怎么办?

幸运得是,董事长贾国龙的呼声得到四方相助。据人民日报报道,2月6日,西贝获得浦发银行授信额度5.3亿元,其中1.2亿元贷款已经于次日到账。

西贝危机已经化解,作为一家30多年历史的知名餐饮品牌,西贝未必会倒下,但行业众多中小餐饮企业就未必那么幸运了。

平安证券研报显示,全国共有超过1000万家餐饮业企业,其中个体工商户占比超过95%。疫情不散,餐饮难复工,众多餐饮品牌怎么办?

眼下等人救总不如自救来得快。

以西贝为例,其自身也迅速开始外卖业务进行补救。2月10日复工第一天,西贝开启企业工作餐预定。

官网显示,西贝现已开通217家外卖服务。在这个特殊的时刻,西北承诺会附上安心卡,为菜品制作人、装餐员、骑手量测体温,让整个菜品制作流程透明化。

除外卖外,西贝还将经营重点转向线上销售,京东、浦发银行等平台都利用自身平台优势进行合作。

与中小餐饮企业相比,借助品牌优势,西贝获得资源或会较多。但中小餐饮企业成本压力也相对西贝较小。

在某种近乎公平的机制下,中小餐饮企业可与当地外卖联系,积极朝线上转型。有企业客户条件的,还可以定制一对一的送餐服务。

此外,疫情毕竟是突发事件,最不利也会随温度升高而消退。所以餐饮企业应该正视这一点,随着经营恢复,眼下这些花费是值得的。

这也侧面告诉行业,企业要想抵御风险,三个月的现金流是不够的,至少要6个月。

最后,对标国际成熟餐饮市场,中国餐饮行业资本化程度仍较低。目前上市餐饮企业A股就仅有全聚德、广州酒家等少数几家。

港股味千中国、呷哺呷哺、海底捞、九毛九等,总体来看,餐饮企业在资本市场占比不多。

所以,如何加强中式餐饮品牌标准化管理,积极达到上市要求,借上市增强抵抗风险的能力,也成为一个很好的选择。

据悉,此次风险事件后,西贝董事长贾国龙表示出有上市意愿。

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