疫情下的味千：首季复工率远低于行业，同店销售下滑超50%

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在一个月前，有网友问：疫情结束后，你最想报复性大吃大喝的是什么？有网友回答：“我会优先冲去拉面馆吃上一碗热腾腾的拉面！”

在味千拉面的微信公众号上，有网友评论道：“等疫情结束了，我一定要去狠狠的吃几碗！”同时，还有不少网友咨询“***店什么时候营业啊？”

但在疫情爆发期，生命至上，味千中国(00538-HK)在今年1月底暂停关闭了旗下大部分餐厅。这也意味着，味千中国一季度的经营业绩表现将会非常惨淡。

一季度同店销售增长率同比大幅下降56.4%

近日，味千中国公布了一季度运营统计数据。公告显示，味千中国一季度位于中国的快速休闲餐厅业务的同店销售增长率同比下降56.4%；快速休闲餐厅业务销售同比下降54.1%。

同店销售增长率大幅下滑，这也创下了味千中国上市以来中国市场单季度同店销售增长率及快速休闲餐厅业务销售跌幅最大的记录。而在上一次一季度同店销售增长率及快速休闲餐厅业务销售出现下滑已是2017年一季度的时候，当年一季度同店销售净增长率为-6.3%、快速休闲餐厅业务销售同比下滑8.1%。

而在2019年，味千中国位于内地的可比店铺销售增长率为7%，相较于2018年-2.6%的增长率有不错表现。

一季度复工率较行业平均低16个百分点

之所以一季度经营数据如此糟糕，味千中国表示，主要由于市场气氛，该等餐厅仍未以正常产能营运。味千中国不但将大部分门店暂停营业，而且许多店面还是迟迟未恢复营业，造成同店销售额同比出现大幅下滑。

根据味千中国微信公众号，截止3月29日，味千中国已营业的门店为492间。值得注意的是，按照2019年底拥有799间总门店算，味千中国截止3月29日的恢复营业门店占比仅为61.58%。换言之，味千中国在3月底仍有约40%的门店还处于暂停营业状态。所以不难看出，味千中国一季度的经营数据如此糟糕的原因了。

根据近日中国饭店协会发布《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》，3月全国餐饮行业复工率达77.84%。而味千中国3月61.58%的复工率，较行业平均复工率低了16个百分点。

而进入4月以来，尽管大部分餐馆已经恢复外卖或堂食营业，但调研餐饮企业中客流量比去年同期下降50%以上的餐企占比高达94.61%。

直到目前，味千中国仍有较多门店未能恢复营业，而对部分门店选择了谨慎的恢复营业时间表。所以，尽管那些热爱吃味千拉面的回头客网友有不少，但是疫情下面对餐饮这个大市场，味千拉面对消费群体的吸引力还是不够强，对味千拉面的报复性消费群体还是少数。

一季度业务运营为何如此糟糕？

是否是因为味千中国涨价的原因，导致消费者减少而影响同店销售额？

从年度人均开支看，味千中国近几年有涨价，但幅度并不算大。2016年-2019年，味千中国内地市场人均开支分别为46.7元、47.9元、48元及48元；每日餐台周转(每日次数)分别为3.4、3.5、3.4及3.4。

《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，目前国内97.55%的餐馆客单价同比有所下降，仅有2.45%的客单价同比有所增加。而疫情爆发以来，味千中国不但没有涨价，还推出各种优惠措施吸引消费者。2月以来，味千中国相继推出“套餐最高立减11元”、“充99返99”、“儿童套餐5折”等优惠活动。此外，味千中国在疫情期间拓展外卖渠道，以“0元配送费”的送餐服务提升销量。

但以一季度运营数据看，推出的优惠活动并未让味千中国改善糟糕的同店销售增长率。

同店销售额之所以如此不令人满意，或许在特殊情况下与味千中国的口碑有关。在大众点评上，以深圳市为例，味千拉面28家门店均在3星-4星之间，食客普遍反映“服务差、上菜慢”，更有人直指“不划算，又难吃”。而早在2011年，味千中国的骨汤被媒体曝出汤底是由浓缩液勾兑而成，“骨汤门”事件因此发酵，这也让公司的口碑一落千丈，每次餐厅周转次数由2011年的4次下滑至2019年的3.4次。

对于在疫情期间主要依靠外卖的餐厅来说，口碑欠佳是相当致命的，会严重影响销售额。在大众点评的深圳地区热门美食连锁店中，大多数餐厅的评分均超过4星，不少餐厅评分还接近5星。所以，在挑剔的消费者面前，味千中国试图通过线上弥补门店经营的不足，但口碑不佳让其难以扭转局面。

其次，味千拉面的特性表明在疫情期间并不会引起消费者的关注。因拉面不属于快餐类，且味千拉面价格偏高，对于疫情期间收入下降的消费者来说，味千拉面并不是其最佳的选择。

所以，才有了味千中国在年报中所指的“由于市场气氛，餐厅未能以正常产能运营”的尴尬处境。而反观肯德基、海底捞(06862-HK)等餐饮行业巨头，则完全不用担心市场气氛不足的问题。

味千中国在年报中表示，预计2019冠状病毒病疫情将对集团于2020年上半年及全年的综合业绩将产生重大影响，例如存货拨备，物业、厂房及设备、使用权资产及于联营公司及合资企业的投资减值。

受到“骨汤门”、投资失利以及“贪腐门”接连打击后的味千拉面，又迎来了疫情的挑战。而面对层出不穷的新兴品牌，味千拉面还未能挽回消费者和投资人的信心，对于未来，味千中国还有很多事需要去做。