探店Seesaw「日咖夜酒」首店：探索全时段运营，顾客以年轻女性为主

作者：步摇

出品：明亮公司

！9月3日，Seesaw 首家 Good Idea Hub（想象力中心）正式在上海静安铜仁88开业，以「日咖夜酒」为主题，打造全时段、场景体验更丰富新坐标。开业期间，除了日间的创意精品咖啡外，Seesaw还融入国潮元素，创作了3款原创特调酒（预调酒）和3款鸡尾酒产品。

Seesaw曾于7月21日宣布完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，老股东弘毅百福跟投。当天，Seesaw品牌相关负责人曾对《财经涂鸦》表示，Seesaw将开一家“日咖夜酒”的店，选址在上海静安区的铜仁路（铜仁88）上，形式上为街边店形式，风格上是小酒馆形式。

Good Idea Hub在开业期间展开三天三夜的“造夜计划”，开展一系列的运动潮流社群活动。据悉，未来该店还将结合不同的商业项目，打造更多关于咖啡的创造力新体验。

「明亮公司」探访了Seesaw首家 Good Idea Hub店。在当日20时左右，店内已经坐满了人，60%都是女性消费者，还有一些情侣，顾客点的基本上都是酒产品，“目测”都是过来尝鲜的，部分女生还在背景墙拍照打卡，鸡尾酒单品价格都为48元，定价与精品咖啡相差不大，特调酒单价都为58元，鸡尾酒度数在7%-21%，主要是伏特加和威士忌为基底的调制酒。

整个店内音乐是清吧风格，顾客更多是朋友之间相对轻松的聊天。当天是门店开业，5分钟内有3-5单左右。

Seesaw所在的铜仁路一路上有韩式烧烤店（普通食堂）和日式居酒屋以及酒吧，在选址上，首家酒吧选择了在目标客户群集中的地方开店，店面西侧为静安嘉里中心的写字楼和购物中心，在核心地段附近开店，首家店的意图或主要为品牌效应。

整个店面面积不大，约50平米左右，且店面是半开放式，只有一扇门是封闭的，侧边是敞开的，在该时间段，有不少女生用户在店内点了鸡尾酒之后，在背景墙边上拍照打卡，店内装修是工业风，“成片”效果好，比较适合“打卡”。

Seesaw店内聚集的都是年轻人（来源：明亮公司）

在制作台上，摆放了几款洋酒，用来做现制鸡尾酒。其中一款鸡尾酒是伏特加和咖啡的混合，在鸡尾酒的命名上，也充分迎合当代年轻人的心态，比如酒款“表面养生”，产品如其名，在最上面摆放了些许枸杞，迎合了当代年轻人既要喝酒又要养生的朋克养生心态。从最后点单看，“表面养生”度数相对较高，点单率不如度数较低的“白色幽默”，尝鲜女性会更偏爱低度酒。

吧台处有很多洋酒用来做鸡尾酒（来源：明亮公司）

在产品取名上迎合年轻人，比如“感性吃瓜”、“表面养生”都是年轻人的“梗”（来源：明亮公司）

跟随3款鸡尾酒上市的是3款调制酒，售价为58元，名字分别为麦田云游、长岛追浪和森林邂逅，主要为威士忌酒味基底的调制酒。产品的委托方为一杯起（上海）餐饮管理有限公司，据天眼查APP显示，一杯起（上海）为WAT酒经营公司。

WAT是一个预调酒品牌，WAT在2019年11月成立于台湾，最初与MUME、Longtail、金蓬莱等多家米其林餐厅合作联名推出瓶装鸡尾酒，今年2月19日WAT完成千万级人民币Pre-A轮融资，由BAI资本领投。

三款配制酒也同步上线（来源：明亮公司）

配制酒的生产商为WAT公司（来源：明亮公司）

除了咖啡和酒之外，店内也有咖啡豆出售，有单品种豆子也有拼配豆，主要产品为意式单品和意式拼配两款豆子。

店内也售卖咖啡豆（来源：明亮公司）

门口墙上放置了活动信息（来源：明亮公司）

Seesaw首家“日咖夜酒”店是全时段运营的一种尝试，白天咖啡晚上酒吧，将营业时间延长至24：00。作为新生代咖啡品牌，Seesaw的用户主要为年轻人，同一群年轻人或许也是晚上酒吧的用户，对同一批用户售卖不同场景的产品，是新品牌寻找业务新增长的重要尝试。这种尝试在Manner身上也有体现，Manner在咖啡产品的基础上做了简餐的尝试。与Seesaw相似的是M Stand也在做“日咖夜酒”的尝试，在TX淮海路的M Stand，这家门店也摆放了很多洋酒，同时该咖啡厅还有露台，方便晚上顾客在此地边喝酒边观赏夜景。

参考Manner用户为“刚需”白领，做简餐也是效率型打法的体现，而Seesaw和M Stand用户更偏打卡和休闲人群，更偏场景打法，也因此，在场景上的延伸会是更自然的事情，从咖啡到酒，将同一群用户的场景和需求在同一个空间上进行时间维度的扩充，这是两家在未来可见的发展路径，也是场景型品牌更好的第二曲线。

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