青海春天：将现代多学科新技术带入酿酒业 听花酒实现对酒体的制化增益

近日，刚问世的听花生津白酒引发行业关注和社会热议。青海春天（600381）董事长、听花酒设计师张雪峰介绍道：“听花酒之所以能激活人体副交感神经，是将前沿多学科技术带入白酒业，在传统固态发酵酒体基础上，实现了制化增益的结果。”

青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰

在四川宜宾听花酒业公司车间，听花“制化增益工艺”生产线的精馏塔，有近10米高，上下左右链接着铮亮的不锈钢管道，小的直径有十多厘米，大的有二三十公分。

听花酒研发者之一谭福元，是化学博士，他摸着大大小小流动着酒液的管道说：“这是听花将化学领域的‘现代分离纯化技术’，运用于对酒体制化的独特工艺——膜过滤精馏工艺。”

据谭福元介绍，这一道工艺对酒的“好喝”发挥着重要作用。它由膜过滤和精馏塔组成，对酒体的精馏、过滤、浓缩进行到了“分子级”。根据酒体中物质分子的大小、沸点、极性的不同，进行过滤与精馏，实现对酒体中物质的“取与舍”，减少已知有害物质，或是控制有损于香与味的成分。

如果说“现代分离纯化技术”，解决了酒中物质的“取与舍”问题，那么现代生物技术，则解决了听花酒香与味的“生成”难题。

听花酒创新工艺线一角

张雪峰是研究菌种微生物起家的。他说，近年来现代生物学发展十分迅猛，听花运用现代生物技术成果，开创了“定向菌”技术，从传统老窖提取并通过独特方式，筛选培育出了4种定向菌，在原酒二次发酵中，以“好喝的香高味厚”为目标，使用定向菌定向产生特定的风味因子香气物质。

研发者之一刘凌霄表示，听花酒用于二次发酵的香曲，有几十种成份，是以“热者寒之，燥者润之”的中医理论为指导进行香曲制作。在数千次搭配的淘汰与选择中，找到了既可生成香与味，又能将酒性制化到温凉适中的香曲配方。她举例道，试制香曲配方时，对这些中医食药同源又能制化大热酒性的花果植物，既要考虑性味归经、升降沉浮，又要考虑君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹叶等看似常见的植物，要达到目标，尝试配比的试验要做几百上千次。

听花酒设计师张雪峰在实验室

据了解，听花将现代医药学研究方法，引入酒体制化增益的酿造中。包括运用现代药学中的代谢动力学研究方法，评价酒在人体内代谢的全过程，以代谢关键指标指导酒的酿造与评价，从传统分析化学角度对已知有害成分实现控制；按照药物临床实验的方法，从动物到人体进行酒体摄入的各种指标研究，从而找到酒体制化与改造的方案；女性化妆品领域的“皮肤角质层含水量测试仪”也被引入酒体改造研究中，刘凌霄表示，这是为了测定饮酒的女性皮肤角层的改变状况。

将众多前沿学科技术兼容运用，以“好喝又健康”结果为导向，进行工艺逆向建构，从实验室，到中试生产，再进入到规模化大生产，经过3091次方案试制调整，听花开创了独一无二的“白酒制化增益新工艺”。听花还选取浓香、酱香基酒，进行二次发酵、精馏浓缩，通过定向菌、特制香曲等109道工艺，实现了对酒体制化增益。

对此，成都市酒业协会会长王墙表示：“多年来白酒健康化受关注，却没有突破性的技术进步。传统白酒业的改变，没有‘张雪峰’，也会有第二个‘李雪峰’。今天听花做到了，应当肯定与提倡。”

王墙还认为，听花酒既好喝，又健康，不仅为消费者带来了福音，为白酒产业升级指出了方向，也为白酒业供给侧改革提供了新思路。

来源：发布易