“真蛛奶茶”触发消费者信任危机，蜜雪冰城成“显眼包”？

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日期：2023年9月18日 下午6:37作者：青未了 編輯：Annie

迟迟未能上市的蜜雪冰城又摊上事了。近日，河南郑州一顾客称在蜜雪冰城的饮品中喝出蜘蛛，引发热议。

业内人士分析认为，下沉市场的消费水平相对较低，使得加盟商的利润被压缩，成本控制压力加大。其次，由于采用的加盟制经营模式，品牌方难以对各门店进行精细化管理，使得食品安全隐患频发。

再度触发消费者信任危机

日前，一男子在某社交平台发布视频称，在河南省郑州市一家蜜雪冰城门店的饮料中喝出蜘蛛，引发关注。

随着相关事件在网络发酵，9月16日，蜜雪冰城在微博上回应称，当事门店正接受调查，在调查完毕之前，该门店将无限期停业。

不过“蜜雪冰城蜘蛛事件”早已冲上热搜，引发广大网友热议。有人认为，“无论多少钱，都不应该出现食品安全问题”，更有人称之为“真蛛奶茶？”。不过也有少部分网友认为，“拆封过的很难扯清楚”。

人红是非多！随着规模不断壮大，蜜雪冰城近年来也被曝出多起食品安全相关的问题，如更改过期标签，使用过期食材、员工无健康证上岗等，引发消费者信任危机。

据公开报道，有记者随机应聘进入江苏南京市的两家蜜雪冰城门店，发现两家门店频篡改食材保质期标签，使用过期食材；在饮料制作过程中，存在偷工减料问题，不严格按照配料表足量放料；此外，用工不签劳动合同，不核验身份证，甚至连国家强制要求的餐饮从业人员健康证明也不需提供。

针对上述两家门店相关问题，南京市市场监督管理局工作人员第一时间进行了现场检查，责令涉事店铺整改并依法处置。

业内人士分析认为，蜜雪冰城通过加盟模式和低价产品策略，实现了快速扩张和市场份额的提高。然而，也存在着一些问题。

首先，蜜雪冰城的加盟商数量众多，管理难度较大，品质管控存在难题。

其次，由于下沉市场的消费者对价格较为敏感，蜜雪冰城的低价策略可能会导致加盟商利润下降，成本控制压力加大。

此外，由于加盟商各自为政，品牌方难以对门店进行精细化管理，使得食品安全隐患频发。

加盟管理成为品牌最大风险？

用了26年的时间，蜜雪冰城从只有一个小橱窗式冷饮店，发展成为今天拥有茶饮、咖啡等多品牌、遍布全国上万多家门店的规模。

1997年，当台湾奶茶品牌还未进来时，蜜雪冰城的创始人，还在郑州上大学的张红超意识到了刨冰生意里的商机。

当时这位来自河南省商丘的草根青年敏锐意识到，大城市郑州缺乏性价比高的刨冰、冷饮。

于是，他想在郑州开一家刨冰店。

张红超把奶奶3000元养老金拿出来创业，用800块钱买了一台二手冰柜，用于存放原材料，把一台二手洗衣机改装成了刨冰机。

初次创业并不顺遂，由于入不敷出、拆迁等原因，张红超三开刨冰店均以失败告终。

2000年，张红超再次重振旗鼓，这次他在60平米的店面里开出了第一家“蜜雪冰城”，仅仅比台湾奶茶品牌一点点（1994年）晚不了几年。和CoCo都可（1997年）品牌创立时间大体相当。

起初在创业之路上，张红超的发展战略和公司定位还不清晰，他甚至还进军餐饮，开出了蜜雪冰城中西餐厅和蜜雪冰城家常菜馆。

但是在此后的发展实践中，张红超最终还是选择了易于打造标准化供应链和流程、且具有轻资产模式，更易管理的茶饮赛道。

随着战略目标逐渐清晰，张红超逐渐开启两条腿发展模式。

第一，带领蜜雪人啃了10余年的硬骨头，自建工厂、自建供应链，自产核心原材料；2007年，蜜雪冰城开启加盟事业。

这两条互相促进、互为基础的发展模式，成就了今天蜜雪冰城的最大优势和业务规模。

蜜雪冰城品牌背后打造了完善的产业链体系，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营；河南大咖食品有限公司主导研发生产；郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链，保障蜜雪冰城在国内饮品行业快速成长!

而在放开加盟后仅仅几个月的时间，蜜雪冰城就开了26家加盟店。到2008年春天，蜜雪冰城新鲜冰激凌店的加盟店已经超过180家。

截至2023年1月，蜜雪冰城门店数达到23564家，幸运咖有门店1805家，极拉图门店为24家，成为仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基的全球第五大连锁店，门店遍布越南、老挝、泰国、越南等国家。

2022年9月，证监会官网显示，蜜雪冰城预披露招股书，欲申报深市主板。招股书显示，公司旗下门店绝大部分为加盟门店。

只可惜蜜雪冰城的上市之路并非一帆风顺，而且公司甚至一度被传出有意转战港股市场。随着公司上市之旅出现停滞，其加盟经营模式引发的品牌危机也屡屡被传出。

奶茶品牌百花齐放，下沉市场成竞争重地

近年来，随着消费升级、健康意识提高、创新空间大、以及互联网营销等多方面的原因，消费者的需求在不断增长，现制茶饮市场逐渐扩大，涌现出益禾堂、茶百道、书亦烧仙草、鹿角巷奶茶、古茗奶茶、奈雪的茶(02150.HK)、喜茶等众多现制茶饮品牌。

在成立之初，这些品牌各自有较为细分的受众，如高端现制茶饮品牌有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、一点点等；而CoCo、茶颜悦色、贡茶等则主打中端市场，主打4元-8元一杯饮料的蜜雪冰城则覆盖下沉市场。

不同品牌的产品特色和定位不同，各自形成了一定的品牌影响力和忠实用户群。同时，新式茶饮市场竞争主要以区域性市场竞争为主。

奈雪的茶上市引发了现制茶饮品牌上市热潮。蜜雪冰城、茶百道等向A股、港股分别递交了上市招股书。据彭博社报道，至少六家中国奶茶连锁品牌据报正准备在香港和美国首次上市。

在资本追逐下，茶饮品牌们纷纷走出起家的地域，开始向全国甚至海外扩张。如喜茶进军欧洲，而蜜雪冰城则在印度尼西亚等东南亚地区迅速扩张。

为快速达成规模扩张，喜茶、奈雪的茶还纷纷开放加盟经营方式，步蜜雪冰城的后尘。这两大高端品牌还推出低价新品，或是在抖音、美团推出优惠折扣，吸引消费者。

各茶饮品牌连锁规模地扩张、产品低价策略，让现制茶饮赛道越来越拥挤，竞争越来越厉害，茶饮品牌高端、中端、低端的分界也越来越模糊。

随着越来越多的品牌进入下沉市场，对蜜雪冰城的市场份额或将造成一定的冲击，蜜雪冰城面临的竞争压力将会加大。叠加近期的食品问题，也折射出，蜜雪冰城需要采取积极的措施来应对这些挑战，例如提高品质管控水平、优化服务、加强品牌营销等，以保持其在下沉市场中的竞争力。