用菠萝蜜代替肉类，「Karana」能赢得亚洲人的胃麽？

随着消费者对健康的追求与日俱增，植物性肉类替代品越来越受欢迎，菠萝蜜代替肉制品早在2016年就在美国开始走红。数据显示，在COVID期间，随着疫情引发公众对肉制品的担忧增加，新加坡当地对肉类替代品产品的需求也有所增长，肉类替代品又火了一把，Karana就是这样一家亚洲公司。

Karana创立於2018年，公司通过使用专有的技术将菠萝蜜转变成猪肉替代品，并声称称该技术不使用任何化学工艺。Karana计划今年推出首款用菠萝蜜制成的猪肉替代品，并在餐厅上线，然後在明年年初进入零售店。

菠萝蜜早期在西方国家颇受欢迎，很多西方素食者和素食餐厅都使用菠萝蜜作为猪肉或鸭肉替代品。而在东南亚地区，菠萝蜜也是汉堡肉饼的替代选择。但在其他亚洲地区，菠萝蜜并未被积极的当做肉类替代品而广泛使用。所以随着市场向植物替代品开放，适应亚洲胃的植物性肉替代品会有更大的可开发空间大。

Karana最初是从猪肉制品开始的，因为这是亚洲最常食用的肉。其原材料菠萝蜜来源於斯里兰卡，并利用加工方法创造了一种更接近肉末和肉丝质地的混合物，通过将脂肪微囊化到整个植物成分中来“提升菠萝蜜-肉的替代体验”，更易用於饺子丶叉烧包丶饭团等菜肴。

两位创始人表示，Karana使用菠萝蜜不仅是因为其天然多肉的质地和环保作物的属性，也因为目前约有60%的菠萝蜜是被浪费的，这意味着有进一步商业化的空间，可以为农民带去更多收入。